Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare all’interno di un’azienda del settore alimentare. Esso descrive in dettaglio le procedure e le linee guida da seguire per controllare i pericoli igienico-sanitari durante la produzione, la preparazione, il confezionamento, la distribuzione e la somministrazione degli alimenti.
Contenuti del Manuale HACCP
- Dati aziendali: Include la descrizione dei locali e delle strutture aziendali [1].
- Analisi dei rischi: Identificazione dei pericoli potenziali e dei punti critici di controllo (CCP) [3].
- Misure preventive e correttive: Definizione delle azioni per prevenire e correggere eventuali problemi.
- Procedure di pulizia e manutenzione: Dettagli su come mantenere gli ambienti puliti e sicuri [4].
- Registrazioni e monitoraggio: Documentazione delle attività e dei controlli effettuati per garantire la conformità.
Chi può realizzarlo
Il Manuale HACCP deve essere realizzato da professionisti qualificati in sicurezza alimentare, come tecnologi alimentari, consulenti HACCP, o altri esperti del settore. Questi professionisti devono avere una conoscenza approfondita dei processi produttivi e delle normative vigenti per poter identificare correttamente i rischi e sviluppare le adeguate misure di controllo.